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　　無(wú)菌包裝發(fā)展得很快，這和它本身所具有的特點(diǎn)分不開(kāi)。

　　(一)無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)

　　1.食品經(jīng)過(guò)短時(shí)間高溫滅菌或用巴氏滅菌，不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)食品的質(zhì)量沒(méi)有影響。例如維生素能保存95%。無(wú)菌包裝的食品，其色、香、味的損失都比容器內(nèi)的殺菌損失小。

　　2.包裝后的食品可以在常溫下進(jìn)行保存和運(yùn)輸，降低了流通成本，而且延長(zhǎng)了食品的保存壽命。

無(wú)菌包裝優(yōu)缺點(diǎn)知多少

　　3.無(wú)菌包裝對(duì)包裝材料的限制小，能使用多種塑料材料。因?yàn)榘b材料在包裝之前就進(jìn)行了消毒，因此不需要具備象罐頭盒，蒸煮袋那樣的耐熱性。

　　4.可以實(shí)現(xiàn)大容器包裝。

　　(二)無(wú)菌包裝的缺點(diǎn)主要是：

　　1.很準(zhǔn)用于包裝流動(dòng)性差的高粘度的食品。

　　2.設(shè)備復(fù)雜、規(guī)格較大、造價(jià)高，因此初始成本高。

　　3.對(duì)操作管理要求十分嚴(yán)格，一旦發(fā)生污染，整個(gè)一批產(chǎn)品就要全部報(bào)廢。

　　4.一般設(shè)備都是高度自動(dòng)化、系統(tǒng)化，不能而向小規(guī)模生產(chǎn)，設(shè)備應(yīng)用缺乏廣泛性。